Babamisù – den italienske kaken som blander babà og tiramisù
Det er én italiensk kake som alle snakker om for øyeblikket, og den er både luftig, saftig og kaffeintens. Navnet er Babamisù – også stavet Babamisu. Bak dette fantasifulle navnet skjuler det seg et virkelig fristende ekteskap: den myke, gjennomvåte babàen møter tiramisùens sjenerøse krem av mascarpone, kaffe og kakaopulver. Resultatet er en festkake som skjæres i skiver, imponerer på bordet og er overraskende enkel å lage.
For å sette det hele i kontekst er dette en relativt ny skapning som forener Sør- og Nord-Italia. Babàen har sine røtter i Napoli, mens tiramisùen ble født i Treviso på 1970-tallet. Her brukes ingen ladyfingers – bunnen er én stor, bløt babà som er grundig dynket i kaffe og rom. To ord oppsummerer det hele: vellykket fusjon.
Hjemmelaget Babamisù: grunnprinsipp og nøkkelingredienser
I hjemmeversjon er konseptet enkelt å forstå. Ta en stor babà, dypp den i kaffe og rom, skjær den i to og fyll den med en mascarpone-krem i tiramisù-stil, før du avslutter med et sjenerøst lag kakao. Du trenger ikke være kokk – bare litt planlegging, så får du en smeltende dessert som holder formen ved oppdeling og minner deg på tiramisù, men uten et eneste ladyfinger-kjeks i sikte.
En suksessversjon av kaken starter med ett avgjørende grep: la babàen avkjøles fullstendig før du bløtlegger den, slik at den ikke faller fra hverandre. Lag en lunken kaffe-rom-sirup og hel den forsiktig over. Pisk eggeplommer med sukker, og vend deretter mascarponeen inn med en slikkepott for å få en fast krem. Bygg kaken lag for lag som en fraisier, og sett den kaldt i noen timer. Smakene smelter sammen og teksturen blir enda mer silkemyk.
Babamisùens opprinnelse – fra Napoli til Treviso og videre til toppkjøkkenene
Bak kulissene ble Babamisù gjort kjent av konditorimester Sal De Riso, som var den første til å kombinere den bløtlagte babàen med tiramisù-kremen. Siden har en rekke kokker tatt konseptet videre og gjort det til sitt eget. Emmanuele Forcone har laget sofistikerte varianter, François Daubinet serverer den i glass, og Philippe Conticini har utviklet sin egen nærmest legendariske versjon av desserten. Prinsippet er det samme overalt – bare innpakningene varierer.
Og dette er ikke bare et forbigående fenomen på konditorivinduer. Babamisu dukker nå opp på menyer hos restauranter og pizzeriaer, noe som bekrefter at denne hybriddesserter er kommet for å bli. Kakeformatet har en klar styrke: spektakulært utseende, store og sjenerøse porsjoner og en montering som er lett å forstå. Kort sagt – en dessert med preg av toppkjøkken som du faktisk kan reprodusere hjemme, uten spesialutstyr, og som garanterer imponerte gjester.
Slik lykkes du med Babamisù hjemme – og tilpasser den etter smak
Tre enkle grep avgjør suksessen. For det første: vent til babàen er helt kald før du bløtlegger den. For det andre: bruk en lunken kaffe-rom-sirup slik at du fukter uten å overdrenke – trykk forsiktig uten å knuse strukturen. For det tredje: lag en fast tiramisù-krem og la kaken hvile i kjøleskapet slik at den stabiliserer seg og aromane gift seg med hverandre. Denne hvileperioden gjør en enorm forskjell, særlig når du strør kakao sjenerøst over toppen til slutt.
Vil du tilpasse oppskriften til dine gjester? Lag en alkoholfri versjon ved å erstatte rommen med romessens eller en sterkere kaffe. Prøv en rask variant med en ferdig babà fra butikken, eller bruk en brioche savarin. Server i enkeltglass for et mer eksklusivt preg – en idé hentet direkte fra proffkjøkkenene. Oppbevar under lokk i kjøleskapet, og transport i en stabil boks. Babamisù holder seg saftig i timevis – og er faktisk ofte aller best dagen etter.
