Natron i pannekakedeig – nødvendig eller ikke?
Debatten om natron hører hjemme i pannekakedeig har pågått i mange år. Noen hevder at pannekaker uten natron blir flate og gummiaktige, mens andre baker perfekte pannekaker uten hevemiddel i det hele tatt – og skjønner ikke poenget med å ha det i.
To viktige funksjoner natron fyller i deigen
Natron gjør faktisk to ting i pannekakedeigen på én gang. Det løsner opp deigen og gjør den mer porøs, og det bidrar til raskere bruning takket være Maillard-reaksjonen. Men dersom deigen allerede inneholder kefir eller andre fermenterte melkeprodukter, kan natron vise seg å være helt unødvendig.
Hva gjør sure melkeprodukter med deigen?
Sure melkeprodukter reagerer på egenhånd med melet og gir deigen en lett syrlig smak og naturlig porøsitet. Bruker du kefir eller rømme i deigen, er det mange som likevel tilsetter natron «for sikkerhets skyld» – men pannekakene blir faktisk gode uten det også. De blir bare litt tykkere.
Bruker du derimot vanlig melk uten syre, er natron virkelig nødvendig. Da må det imidlertid slukkes med eddik eller sitronsaft. Uten slukking fungerer ikke natron i et nøytralt miljø, og pannekakene får en ubehagelig såpeaktig smak.
En erfaren husmorens hemmelighet
En kjent pannekakebaker i nabolaget innrømmet en gang at hun aldri bruker natron overhodet. I stedet pisker hun egg og sukker grundig og lar deigen hvile i en halvtime. Luftboblene som dannes og hviletiden gjør pannekakene tynne og nettingfine – helt uten kjemikalier.
For mye natron gir tørre og misfargte pannekaker
Det er viktig å huske at natron i store mengder gjør pannekakene løse og tørre, og gir dem en gulaktig farge. Ønsker du nøytral smak og fin farge, er det bedre å klare seg uten natron – eller erstatte det med bakepulver.
Gjærdeig og tykk røre trenger ikke natron
Til pannekaker laget med gjærdeig eller tykk røre er natron ikke nødvendig i det hele tatt. Der gjelder en helt annen teknologi, og andre hevemidler tar seg av jobben.
Konklusjon: Natron er et spørsmål om smak og deigtype
Om du bruker natron i pannekakedeigen handler i bunn og grunn om smakspreferanser og hvilken type deig du lager. Å eksperimentere uten natron kan åpne for nye sider ved en rett du trodde du kjente godt. Det kan hende du blir positivt overrasket over resultatet.
Nyttig å vite om pannekaker:
- Kefir- og rømmedeig – natron er valgfritt, men gir litt luftigere resultat
- Melkebasert deig – natron anbefales, men må slukkes med syre
- Gjærdeig eller tykk røre – natron er ikke nødvendig
- Hviletid på 30 minutter – kan erstatte behovet for hevemiddel
- For mye natron – gir gul farge, tørr konsistens og såpesmak
