Påske: når bør du kjøpe lammekjøtt uten å stresse?
Hvert år til påske havner lammelåret i sentrum av middagsbordet. Men mellom ønsket om et vellykket måltid og køen hos slakteren melder spørsmålet seg: når skal du egentlig kjøpe lammekjøttet for å sikre at det holder seg ferskt til påskedag? Venter du til dagen før, risikerer du tomme hyller. Handler du for tidlig, begynner bekymringene for holdbarheten.
Det riktige tidspunktet avhenger av hvordan du oppbevarer kjøttet, hvor stort stykket er, og hvordan kjøleskapet ditt er organisert. Alt avgjøres der – og det er enklere enn du tror.
Enorme mengder lam selges i påsken
I løpet av påskeuken nærmer lammesalget seg 9 000 tonn i Frankrike, mot normalt 4 000 til 5 000 tonn. Påskelammet er selve kjernen i søndagsmiddagen. Ved å planlegge i forkant sikrer du deg det stykket du vil ha, unngår stresset i butikken og bevarer kvaliteten.
Det beste tidspunktet for å kjøpe lam til påske
Skal du spise middag på søndag, er fire til to dager før det ideelle kjøpsvinduet – forutsatt at kjøttet oppbevares riktig. Lam er ikke særlig sart kjøtt. Under gode forhold holder det seg fint i 4 til 5 dager i kjøleskap.
Offisielle hygieneanbefalinger er noe mer forsiktige og opererer med 2 til 3 dager for rått kjøtt i kjøleskap. Størrelsen på stykket spiller også inn: et helt lårstykke eller en hel bog holder seg bedre enn ferdigskårede småbiter, der man bør sikte mot 2 til 4 dager. Ønsker du å handle enda tidligere, er svaret enkelt: frys kjøttet umiddelbart og la det tine sakte i kjøleskap i 24 til 48 timer før tilberedning.
Riktig oppbevaring av lam i kjøleskap: temperatur og plassering
Oppbevar lammet i slakterpapir og sikt mot en kjøleskapstemperatur på 2 til 4 °C, med en sikkerhetsmargin på 2 grader. De færreste vet egentlig hvilken temperatur kjøleskapet holder – og de fleste husstanders kjøleskap mangler pålitelig termometer. Et lite kjøleskapstermometer løser dette raskt og billig.
Hold kjøleskapet rent, ryddig og godt luftet. Hold alltid rått kjøtt adskilt fra ferdigretter. Plasser lammet over grønnsaksskuffen, som er den kaldeste sonen i kjøleskapet. Fuktighet og varme er de største fiendene når det gjelder kjøttoppbevaring – grønnsaker bør derfor ligge i grønnsaksskuffen og ikke løst i kjøleskapet. En tett beholder oppå slakterpapir bidrar dessuten til å holde luktene i sjakk.
Frysing og rester: regler før og etter påske
Planlegger du langt frem i tid? Rått lam holder seg 6 til 9 måneder i fryseren, forutsatt at det er godt innpakket, merket og fri for luft i emballasjen. Tin alltid i kjøleskap – beregn 24 til 48 timer avhengig av tykkelsen – og tilbered kjøttet innen 1 til 2 dager etter opptining. Aldri frys inn kjøtt som allerede er tint. Denne fremgangsmåten gjør det mulig å handle flere uker før påske helt uten stress.
Etter måltidet holder kokte rester seg 3 til 4 dager i kjøleskap i en lufttett beholder, eller 2 til 3 måneder i fryseren. La aldri lam – verken rått eller kokt – stå fremme i romtemperatur i mer enn 2 timer: kuldekjeden brytes raskt i temperaturintervallet 4 til 60 °C. Med litt enkel planlegging unngår du matsvinn og sikrer et saftig lammelår fra søndagsmiddag til lunsj tirsdag.
