Påske: lam som tradisjon, gigot som sprenger budsjettet, og Laurent Mariottes smarte tips
Påskehelgen nærmer seg, og som alltid organiserer familier seg rundt et godt lammemåltid. Gigoten er det klassiske midtpunktet på bordet, men prisen stiger gjerne kraftig om våren. Mellom handlekurven og antall gjester leter mange etter et smart alternativ – uten å gi opp tradisjonen. Det finnes en løsning, og den er godkjent av en av Frankrikes mest kjente matprofiler.
Laurent Mariotte er programleder og kulinarisk kommentator, kjent for sin sesongbaserte matlaging i programmet Petits Plats en Équilibre på TF1. På Instagram delte han et «godt tips» for et påskemåltid som holder seg tro mot tradisjonen – men som er langt snillere mot lommeboken. Et uventet stykke kjøtt, smakfullt og enkelt å steke hjemme. Navnet overrasker mange.
Épigramme d'agneau: det rimelige påsketipset Laurent Mariotte sverger til
Kokk og programleder Mariotte satser på épigramme d'agneau – et stykke nær brystet på lammet. «Et stykke nær brystet som er svært rimelig», forklarte han på Instagram. Prismessig ligger épigrammen på rundt 12 kroner per 100 gram, mens gigoten lett kan koste det dobbelte. En forskjell som virkelig merkes når man har mange gjester. Likevel gir dette stykket samme festmiddelfølelse – med god smak og fin tekstur etter steking.
Lite kjent blant folk flest, men dette kjøttstykket leverer på alle punkter til et festmåltid uten å tømme kontoen. Du kjøper det hos slakteren, krydrer det, setter det i ovnen – og plutselig er den kjente påskestemningen tilbake rundt bordet. Alt dette med en enkel steking som er lett å håndtere i en vanlig hjemmeovn.
Påskeoppskrift: stekt épigramme med urter og hvite bønner
Forvarm ovnen til 180 °C. Legg cirka 800 g épigramme i en ildfast form, salt og pepre godt, dryss over rosmarin og timian, hell over olivenolje, og legg en halvkuttet hvitløkshode oppå kjøttet. Stek i 1 time og snu kjøttet halvveis for jevn bruning og for at urte- og hvitløksjuicen skal fordele seg godt.
Mens kjøttet steker, skyll en 800 g boks med hvite bønner. Varm opp litt rapsolje med en knust hvitløksfedd og litt hakket rosmarin, tilsett bønnene, salt og pepper, rør godt og varm opp i noen minutter. Når kjøttet og bønnene er klare, bæres retten rett til bordet og serveres umiddelbart – for å nyte det møre og velduftende kjøttet på sitt beste.
Hvordan kjøpe det hos slakteren og lykkes uten stress?
Ved disken, spør spesifikt etter épigramme d'agneau – det er ikke alltid det første stykket slakteren trekker frem. Fortell at du ønsker det til steking i vanlig ovn, så vil slakteren tilpasse snittet etter retten din. For å følge tilberedningen som Laurent Mariotte har gjort kjent, holder det med enkle ingredienser fra skapet og friske urter som er lette å få tak i.
Når det gjelder organisering, sett kjøttet i ovnen først og ta deg av tilbehøret i gryta de siste femten minuttene. Denne tostegsmetoden frigjør ovnen, holder bønnene perfekt myke og unngår unødvendig stress på kjøkkenet. Ved servering skjærer du kjøttet i skiver med sjyen ved siden av, og lar gjestene forsyne seg selv. Sosialt, enkelt – og svært effektivt for et vellykket påskemåltid.
