Leverpannekaker med smakfullt fyll
Dette er en rett som beviser at enkle råvarer kan skape noe virkelig imponerende. Leverpannekaker med fyll passer like godt til en festlig anledning som til en hverdagslig familiemiddag.
Pannekakene lages av kyllingelever og kombineres perfekt med et smakrikt fyll av egg, gulrøtter, løk og rømme – resultatet er en saftig og fargerik snack du kommer til å elske.
Ingredienser
Til pannekakedeigen:
- Kyllingelever – 500 g
- Egg – 2 stk
- Melk – 250 ml
- Hvetemel – 3 ss
- Malt sort pepper
- Salt
- Vegetabilsk olje
Til fyllet:
- Egg – 5 stk
- Løk – 2 stk
- Gulrøtter – 4 stk
- Hvitløk – 4 fedd
- Rømme – 1,5 ss (til grønnsakene) + 2 ss (til eggene)
- Majones – 2 ss
- Vegetabilsk olje – 2 ss
- Salt
Fremgangsmåte
Slik lager du fyllet:
- Kok eggene i 10 minutter fra kokepunktet. La dem avkjøles, skrell dem og riv dem grovt. Tilsett hvitløk presset gjennom en hvitløkspresse, majones og rømme, og bland grundig.
- Skrell løk og gulrøtter. Finhakk løken og riv gulrøttene på et medium rivjern.
- Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne på middels varme. Stek løken til den blir gjennomsiktig, tilsett deretter gulrøttene og stek til de er møre. Rør inn rømme og salt, og la blandingen avkjøles.
Slik lager du pannekakene:
- Rens kyllingleveren for hinner og årer, og skyll den grundig under kaldt vann.
- Ha leveren i en stavmikser og kjør den til en jevn masse.
- Tilsett egg, malt sort pepper og salt. Hell i halvparten av melken og miks lett. Tilsett melet, hell i resten av melken og miks på nytt til deigen er helt klumpfri.
- Smør en varm stekepanne med vegetabilsk olje og stek leverpannekakene på middels varme til de er gylne på begge sider.
- La pannekakene avkjøles helt.
- Smør overflaten på hver pannekake med et tynt lag majones, legg grønnsaksfyllet langs kanten og rull den stramt sammen til en rull.
- Skjær leverpannekakene på midten og anrett dem på et serveringsfat.
Tips for best resultat
Pass på at deigen er helt jevn og fri for klumper – dette gir pannekaker med jevn konsistens og fin stekefarge. Avkjøling er viktig før du tilsetter fyllet, slik at rullene holder formen og ikke faller fra hverandre ved skjæring.
Denne retten kan fint forberedes i forveien og oppbevares i kjøleskapet til servering – den smaker faktisk enda bedre etter at smakene har fått satt seg.
