Oppvarming av rester er en kunst de fleste undervurderer
Å varme opp gårsdagens middag er faktisk en ferdighet mange tar for lett på. Resultatet blir altfor ofte gummiaktig kjøtt og oppblåst grøt – takket være en mikroovn som gjør mer skade enn nytte.
Heldigvis finnes det enkle metoder for å få maten til å smake nesten like godt som da den var nylaget – og det tar bare noen få minutter.
Hovedproblemet med mikroovnen er ujevn oppvarming og overdreven uttørking. Bølgene trenger ikke dypt nok inn, så utsiden blir varm mens kjernen forblir kald og kantene tørker ut. Det finnes faktisk en optimal oppvarmingsmetode for hver enkelt type matvare.
Kjøtt og fjærkre: bruk buljong eller vann
Kjøtt og fjærkre blir langt bedre når de varmes opp i ovnen eller i en stekepanne med en liten mengde kraft eller vann. Væsken skaper damp, og kjøttet tørker ikke ut – tvert imot kan det bli enda saftigere enn dagen før fordi det absorberer fuktigheten.
Pasta og risotto: redder du i pannen
Pasta og risotto kan bare reddes ordentlig ved hjelp av en stekepanne med litt vann eller saus. På lav varme, mens du rører, varmes maten jevnt opp og får tilbake den ønskede konsistensen – uten å bli seig slik mikroovnen gjør det.
Pizza: tørr panne med lokk er hemmeligheten
En erfaren kokk viste meg en gang den rette måten å varme opp pizza på: i en tørr stekepanne under lokk på lav varme. Bunnen blir sprø, og osten smelter fra dampen. Resultatet er faktisk bedre enn dagen før – og det stikk motsatte av hva mikroovnen produserer.
Supper og flytende retter: kjele på komfyren
Supper og andre flytende retter er enklest å varme opp i en kjele på komfyren. La dem nærme seg kokepunktet, men unngå full koking slik at smaken bevares. Mikroovnen fungerer også for supper, men da må du dekke til bollen og røre hvert halvminutt.
Brød og bakverk: ovn eller brødrister
For brød og bakverk er ovnen eller brødristeren det klare førstevalget. Mikroovnen gjør disse produktene gummiaktige og smakløse. Har du lite tid, kan du drysse litt vann på brødet og kjøre det i mikroovnen i 10 sekunder – men spis det umiddelbart etterpå.
Noen matvarer bør du aldri varme opp
Det er viktig å huske at visse matvarer rett og slett ikke bør varmes opp i det hele tatt. Stekt fisk er et godt eksempel, og det samme gjelder retter med mye grønne urter. Disse spises helst kalde eller tilsettes i en salat – oppvarming ødelegger både smak og tekstur.
Kort oppsummert: beste metode per mattype
- Kjøtt og fjærkre: Stekepanne eller ovn med litt buljong eller vann
- Pasta og risotto: Stekepanne på lav varme med litt vann eller saus
- Pizza: Tørr stekepanne med lokk på lav varme
- Supper: Kjele på komfyren, nær kokepunktet
- Brød og bakverk: Ovn eller brødrister
- Stekt fisk og urtерetter: Ikke varm opp – spis kaldt eller i salat
