Hot cross buns: Påskebrioche fra England
Gyldne, velduftende og prydet med et hvitt kors – hot cross buns er den ikoniske påskebrioche fra den angelsaksiske verden. Disse søte, krydrede småbrødene spises tradisjonelt på Langfredag, og det er derfor de har et kors trykket inn før steking. Den hevede deigen tar gjerne imot rosiner, kandiserte frukter eller sitrusskall. Man river dem fra hverandre én etter én ved servering – et varmt ritual som vekker appetitten.
Ved bordet er det enkelt og generøst. Rett fra ovnen glitrer de av et glasurlag med sukker, honning eller et tynt strøk syltetøy. Dagen etter er de fortsatt gode – ferske eller lett ristet med en klatt smør. De passer like godt til frokost som til påskebrunch. Hemmeligheten ligger i noen få grep og et veltegnet kors.
Ingredienser, krydder og varianter av hot cross buns
Grunnlaget er en rik og luftig briochedeig: hvetemel, lunken melk, gjær, sukker, smeltet smør, egg og salt. Når det gjelder aromaer, er det kanel som dominerer, støttet av en anelse muskat og, avhengig av oppskriften, en pepperkakekrydderblanding eller allehånde. Appelsinskall og noen ganger sitronskal friske opp smaken, mens rosinene gir tyggemotstand og sødme. Til korset holder det med en enkel blanding av mel og vann, påført med sprøytepose eller en liten hullet plastpose. Til glansen kan man velge: sukker-vann-sirup, honning eller aprikossyltetøy, ferskensyltetøy eller jordbærsyltetøy.
Vil du sette et personlig preg? Mulighetene er mange: dobbel sjokolade, sjokolade og appelsin, kakao, hvit sjokolade og tranebær, eple og rosiner, ovnsbakt eple med kandisert ingefær, tranebær og pistasjnøtter, eller kanel, ingefær og appelsinskall. Man kan også lage veganske og glutenfrie versjoner, eller en stor krans av hot cross buns til å dele midt på bordet. Slik kan alle sette sammen sin helt egne tallerken uten å miste det krydrede særpreget.
Hjemmelaget oppskrift: Nøkkelsteg for myke hot cross buns
Begynn med å løse opp gjæren i lunken melk, og bland deretter mel, sukker, salt og krydder. Tilsett smeltet smør og egg, og elt til du har en smidig, ikke-klebrig deig – omtrent ti minutter. Legg deigen i en tildekket bolle og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i volum, mellom én og halvannen time avhengig av kjøkkentemperaturen.
Slå ned deigen, tilsett rosiner (gjerne bløtlagt i lunken te) og skall, og elt kort. Del opp i 12 buns og form runde boller. Legg dem i et rektangel, enten tett inntil hverandre eller med litt mellomrom, og la dem heve igjen i 30 til 40 minutter. Forvarm ovnen til 180–190 °C. Tegn korsene med mel og vann-blandingen, og stek i omtrent 20 minutter til de er pent gyldenbrune. Ta dem ut og pensle umiddelbart med glasur av honning eller sukker, og la dem avkjøle på rist.
Slik serverer du hot cross buns til påskebrunch
På engelsk vis: lune, med smør og syltetøy. Disse småbrødene får enda mer karakter når de ristes dagen etter, særlig hvis deigen er mettet med krydder og appelsinskall. For å organisere deg rolig i forkant kan du bake dem på forhånd – de tåler frysing i opptil 3 måneder. På selve dagen holder det med en runde i mikrobølgeovnen eller i en svak ovn, etterfulgt av et strøk glasur for den skinnende finaletouchen.
På et buffetbord kan de gjerne være høydepunktet på påskebrunchens anretning. Rundt dem kan du servere varme drikker, sitrussaft, frisk frukt og eggerøre for den rette balansen mellom salt og søtt. Sjokoladevarianter vil glede barna, mens veganske og glutenfrie alternativer sørger for at alle er inkludert. Og når skorpen knaser under penselen med sirup, er påskestemningen allerede på tallerkenen.
