Lam Wellington til påske: wow-effekt uten stress
Hva om du byttet ut det klassiske lammelåret med en rett som virkelig imponerer når den skjæres opp? Påske og lam hører uløselig sammen, men i versjon lam Wellington får kjøttet en uimotståelig gyllenbrun skorpe og et silkemykt indre. Løftet er enkelt: et festbordverdig syn og en forbausende overkommelig tilberedning, selv når du har gjester.
På menyen finner du en lammemørbrad som stekes raskt i panne, pensles med Dijon-sennep, rulles inn i parmaskinka og spinat, og deretter pakkes inn i sprø butterdeig. Resultatet imponerer med sin krønsj-møre kontrast, særlig servert med honningglaserte rotede gulrøtter. Med litt hviletid i kjøleskap underveis går alt overraskende greit.
Ingredienser og steketider for lam Wellington
Du trenger én lammemørbrad, 2 ss Dijon-sennep, 6 skiver parmaskinka, 100 g spinat, én rektangulær butterdeig, 1 eggeplomme, salt og pepper. Til tilbehøret sørger du for 1 kg gulrøtter med topp, olivenolje, 2 sjalottløk, 2 hvitløksfedd, 1 ss honning, en klype provençalske urter, salt og pepper. Av utstyr trenger du en stekepanne som tåler høy varme, plastfolie, en stekeplate med bakepapir, en pensel og en skarp kniv.
Husk disse nøkkelpunktene for et vellykket resultat: rask bruning i panne, hviletid i kjøleskap etter hver rulling, og steking ved 200 °C i ca. 30 minutter. La lammet kjøle seg ned til romtemperatur før du pakker det inn i butterdeigen. Etter steking gir 10 minutters hvile saftige og rene skiver. Gulrøttene stekes separat ved 230 °C i to omganger.
Slik lager du lam Wellington, steg for steg
Forvarm ovnen til 200 °C. Rens lammemørbraden om nødvendig, salt og pepre godt. Varm olje i en panne på høy varme og brun kjøttet 2 minutter på hver side, inkludert endene. Pensle umiddelbart med Dijon-sennep og la det avkjøles. Legg ut plastfolie, dekk med de 6 skivene parmaskinka overlappende, fordel spinat utover, legg lammet i midten og rull stramt ved hjelp av plastfolien. Tett endene godt og sett i kjøleskap i 30 minutter.
Rull ut butterdeigen. Fjern plastfolien, legg rullen midt på deigen, pakk den inn og forsegl kantene godt. Pakk inn igjen i plastfolie, rull for å forme jevnt og sett kaldt i 15–30 minutter. Ta av folien, pynt overflaten med deigstriper, pensle med eggeplomme og stek i ca. 30 minutter ved 200 °C. La hvile i 10 minutter før du skjærer opp. For gulrøttene: sett ovnen på 230 °C, hell over olje, tilsett sjalottløk og hvitløk, stek i 15 minutter, drypp over honning, dryss provençalske urter og stek videre i 15 minutter til de er gylne og møre.
Hva serverer du til lam Wellington på påske?
De honningglaserte gulrøttene tilfører en søt-salt balanse som passer perfekt til lammet i butterdeig. Et annet sikkert valg er en grovmost av poteter med oliven, smaksatt med olivenolje, salt, pepper og grønne olivenskiver. Tallerkenen får både farger og teksturer, og holder seg godt innenfor den lyse og vårlige årstiden som kjennetegner påskebordet.
Vil du sette ditt eget preg på retten? La deg inspirere av en grønn olivenskorpe: hakkede oliven, brødsmuler, hvitløk og litt tørket mynte, lagt i et tynt lag utenpå butterdeigen før steking. Server lam Wellington i tykke skiver ved siden av gulrøtter eller potetmosen, og bær hele retten inn til bordet for full effekt. Det er akkurat i skjæringsøyeblikket at showet begynner.
