Stéphanie Le Quellecs idé for en annerledes aspargessaus
Aspargessesongen er i full gang, og lysten på noe nytt ved siden av er merkbar. Hollandaisesaus er en trygg klassiker, men den krever tid, teknikk og nøyaktig timing ved servering. Den stjernekokken Stéphanie Le Quellec delte nylig et enkelt alternativ på Instagram – friskt, smaksrikt og overraskende enkelt å lage. En smart løsning skapt for hverdagsbordet.
Hennes saus til asparges er kremet uten å være tung, et sted mellom vinaigrette, hollandaise og majones. Den passer til kalde eller lunkne asparges, helt uten vannbad eller krevende visping. Sausen legger seg pent rundt grønnsaken og fremhever dens milde, vegetale smak. Hemmeligheten ligger i to spesielle ingredienser.
Ingredienser og viktige tidspunkter for aspargessausen
Til én bolle trenger du ett godt avkjølt bløtkokt egg, én spiseskje sennep og én skje soyasaus. Tilsett én skje sherryeddik og tre skjeer olivenolje. Avslutt med én fedd ovnsbakt hvitløk, avkjølt, som tilfører en konsentrert, mild sødme. Disse elementene utgjør kokkens karakteristiske smakssignatur.
Planlegg koketiden for det bløtkokte egget på forhånd – seks minutter i kokende vann, etterfulgt av ti minutter avkjøling. Hvitløken krever litt mer organisering: et helt hode stekes i ovnen i 45 minutter til én time, og hviler i 30 minutter etterpå. Har du ikke ovnsbakt hvitløk for hånden, kan du erstatte det med én til to finhakkede blader ramsløk, som er i sesong fra mars til mai. Smak til og juster etter ønsket styrke.
Trinn for trinn: aspargessaus i mikseren
Ha det skallede bløtkokte egget og sennepen i mikseren. Tilsett deretter soyasaus, sherryeddik og olivenolje. Legg i det avkjølte, ovnsbakte hvitløksfeddet og miks til du får en jevn og glatt konsistens. Blandingen skal være fri for klumper, ha en fin glans og være klar til å helles over aspargesen.
Server over kalde eller forsiktig lunkne asparges som er godt avrent og tørket for best mulig feste. Dryss over finhakket fersk persille og bring retten til bordet umiddelbart. Har du valgt ramsløk, smaker du til og justerer mengden etter din egen preferanse. Kontrasten mellom mildhet og syre løfter grønnsaken uten å overdøve den.
Hvordan planlegge serveringen av denne aspargessausen?
Bak hvitløken i god tid, ettersom det tar 45 minutter til én time i ovnen pluss 30 minutter hvile. Det bløtkokte egget kan du ta deg av i siste liten – seks minutter koking og ti minutter avkjøling er alt som trengs. Miks sausen rett før servering, for ferskheten gjør en merkbar forskjell. Den kommer best til sin rett når den er kald, over avkjølt eller lett lunken asparges.
Etter koking bør du renne av og tørke stilkene grundig slik at sausen fester seg godt. Lager du sausen litt i forveien, oppbevar den kaldt og rør raskt gjennom igjen rett før du heller den over. Persilledrysset til slutt gir et friskt, urtepregет løft. Denne aspargessausen er laget for umiddelbar servering – da er den på sitt aller beste.
