Hva kan du lage med asparges om våren?
Kjøpte du en bunt asparges på markedet, men mangler inspirasjon? Godt nytt: sesongen bringer farger tilbake på tallerkenen. Grønne, hvite eller lilla – de har den delikate smaken som virkelig signaliserer vår, og de passer til utrolig mange enkle tilberedningsmetoder. Du plukker, setter sammen og setter mat på bordet uten å tilbringe timesvis på kjøkkenet. Det vanskeligste er bare å bestemme seg for hvor man skal begynne.
Forbered og tilbered asparges riktig
Grønne asparges er de enkleste å håndtere: bare skjær av den harde bunnen, og du trenger ikke skrelle dem med mindre de er svært tykke. Hvite asparges er tykkere og mer trådete fordi de har vokst under jorda – disse må skrelles med en grønnsaksskreller fra hodet ned mot foten, slik at spissen ikke brekker. Den lille detaljen utgjør stor forskjell ved bordet.
Når det gjelder tilberedning, avhenger alt av ønsket resultat. Vil du ha en myk og mør tekstur, er koking i vann eller damping det beste valget. Foretrekker du fastere bitt med mer intens smak, er stekepanne eller ovn veien å gå. Det viktigste er å unngå overkjøking: aspargesene skal være møre men fortsatt litt sprø, særlig på spissene. Det er nettopp da de er uimotståelige.
Åtte enkle aspargeideer – fra risotto til pasta
Grillet i ovn med olivenolje og parmesan gir grønne asparges en rask og elegant forrett, perfekt også til aperitiff. Et dryss sitronskall, litt pepper, og retten er klar. Deretter er det aspargrisotto sin tur: kremet ris, aspargesbiter tilsatt mot slutten av koketiden, et slør av parmesan og gjerne noen friske erter eller urter. Aspargsterte passer som en lett lunsj – sprø bunn, egge- og fløteblandning, og pent opplagte aspargsspiss.
Et annet vinnerkombinasjon er luftig omelett med asparges, revet ost og gressløk – perfekt til brunch eller en rask middag. For et imponerende øyeblikk: stekte asparges med et bløtkokt egg der den rennende plommen dekker det hele. Pasta med asparges er redningen på travle kvelder – tilbered al dente, stek aspargesen, bland alt i panna og bind sammen med litt kokevannet og parmesan, med en skvett sitron for friskhet. Som en elegant forrett kan aspargsfløtesuppe serveres varm eller lunken – i varmt vær fungerer den like godt kald, laget på forhånd og avsluttet med en tråd olivenolje eller friske urter. Til slutt: salte clafoutis med asparges og parmesan, bakt i porsjonsformer, er fantastiske på buffet eller ved siden av en salat.
Asparges til påske, brunch eller lett middag?
Til et påskebord er to alternativer spesielt populære: ovnsstekte grønne asparges med parmesan, enkle å dele, eller fløtesuppen servert som en fin forrett. Trenger du en rett som samler folk, men som er enkel å håndtere på kjøkkenet? Aspargrisottoen er trygg og tilfredsstillende uten å bli tung. Til brunch stikker den luftige omeletten og de individuelle clafoutisene seg frem – lette å dele opp og fulle av smak.
I ukedagene er pasta med asparges uslåelig. Et klassisk triks fra våroppsriftene: avslutt pastakokingen i panna med sausen og litt kokevannet, slik at hvert munnfull får et godt belegg. Har du lyst til å løfte retten enda mer? Asparges passer også svært godt med en touch av laks eller ørret i en kremet variant. Velg din egen kombinasjon ut fra tid og anledning.
