Hardt flesk trenger ikke å kastes – her er hva du gjør
Har du noen gang kjøpt eller saltet flesk i forventning om en myk og smakfull matbit, bare for å oppdage at det er nesten umulig å tygge? Det er en frustrerende situasjon mange kjenner seg igjen i. Men ikke gi opp produktet ennå – selv det hardeste flesket kan forvandles til noe virkelig godt.
Mange gjemmer hardt flesk langt bak i fryseren og håper å glemme det. I stedet bør du vite at det finnes enkle metoder som kan «vekke det til live» igjen og gjøre det til et glimrende utgangspunkt for en rekke retter.
Saltet flesk som er hardt – hva er egentlig årsaken?
Før du prøver å fikse problemet, er det lurt å forstå hva som forårsaket det. Det finnes flere vanlige årsaker til at flesk blir hardt.
Den vanligste årsaken er dyrets alder. Eldre griser har tettere og grovere fettvev enn yngre dyr. I tillegg spiller det inn hvilken del av slaktet flesket er tatt fra. Rygg- og sideflesk regnes som det mykeste, mens fett fra nakke, kinn eller bein er naturlig hardere.
Saltingen kan også være en faktor. Salt trekker ut overflødig fuktighet og mykner gradvis fettstrukturen. Dersom det ble brukt for lite salt, eller flesket fikk salte for kort tid, kan det forbli kompakt og seigt.
Slik mykner du hardt saltet flesk – ny salting er løsningen
Dersom du er usikker på årsaken, bør du unngå å bare tygge deg gjennom det i håp om at det ordner seg selv. Ofte viser det seg at flesket rett og slett ikke har fått salte lenge nok, og da er ny salting den enkleste løsningen.
Kok opp en lake bestående av vann, salt og krydder etter smak, og la den kjøle seg helt ned før bruk. Hell den kalde laken over flesket slik at det er fullstendig dekket av væske, og sett det i kjøleskapet i ytterligere én til to uker. I løpet av denne tiden vil flesket trekke til seg fuktighet og bli merkbart mykere.
Mykt flesk på få minutter – mikrobølgeovn-metoden
Et populært hjemmetips for å mykne flesk raskt er å lage et slags «dampbad» i mikrobølgeovnen. Denne metoden er overraskende effektiv.
Skjær flesket i mellomstore biter eller strimler og gni dem godt inn med salt, hvitløk og krydder. Du kan gjerne tilsette én til to spiseskjeer ketchup for ekstra mykhet. Legg deretter flesket i en stekepose, knyt endene godt og stikk to til tre små hull i toppen av posen med en tannpirker så overflødig damp slipper ut.
Plasser posen i en mikrobølgeovn-egnet beholder og still effekten på 800–850 watt i 6–10 minutter. La flesket avkjøles i romtemperatur uten å åpne posen, og sett det deretter i kjøleskapet i 2–3 timer eller natten over for best resultat.
Hva du kan bruke hardt flesk til – smarte kokketips
Dersom problemet ikke skyldes saltingen, er varmebehandling det raskeste alternativet. Skjær flesket i små biter og legg dem i en stekepanne på lav varme. Fettet vil sakte smelte ut, og bitene vil forvandles til aromatiske, sprø smaksbomber. Disse passer perfekt i stekte poteter, grøt, potetlapper eller omelett.
Fettet som smelter ut under stekingen er dessuten utmerket å bruke som stekefett i en rekke andre retter.
Frys det ned og skjær tynt
En annen enkel fremgangsmåte er å legge flesket i fryseren i noen timer til det er skikkelig stivt. Skjær det deretter i så tynne skiver som mulig. Jo tynnere skivene er, jo lettere vil de være å tygge. Dette er faktisk en metode som brukes flittig av tradisjonelle snacksentusiaster.
Lag en deilig smørepålegg av hardt flesk
Det aller smakfulleste alternativet er å lage en flesk-pasta. Skjær flesket i biter og kjør det gjennom en kjøttkvern eller blender til det er jevnt. Tilsett hvitløk, urter og litt pepper. Ønsker du en rundere smak, kan du røre inn litt mykt smør.
Resultatet blir en smakfull pasta som er nydelig å smøre på brød eller krutonger.
Hardt flesk gir dybde til varme retter
Hardt flesk egner seg også svært godt i varme retter. Det kan tilsettes i supper, gryteretter, stuinger og borsjtsj. Under lang koking eller simring mykner det helt og tilfører retten en rik og fyldig smak.
Så selv om flesket viste seg å være hardt, er det absolutt ingen grunn til å kaste det. Med riktig fremgangsmåte kan det enkelt forvandles til et smakfullt og nyttig ingrediens i et bredt utvalg av matretter.
